Elaboració: Poseu en una olla el lluç, el llorer, una ceba a trossos, el julivert i la copeta de vi blanc. Cobriu-ho tot amb aigua freda i espereu que arrenqui el bull. Quan bulli, retireu-ho de seguida del foc, coleu-ho i deixeu-ho refredar.

Per un altre costat poseu una mica de mantega i una mica d’oli en una cassola i sofregiu l’altra ceba fins que comenci a agafar color, afegiu-hi les gambes prèviament trossejades perquè es coguin una miqueta (no gaire, és important que s’estovin). Esmicoleu el lluç amb els dits (per localitzar alguna possible espina i treure-la) i afegiu-lo a la cassola. Tireu-hi la crema de llet i lligueu-ho tot plegat amb una mica de farina. Corregiu-ho de sal i pebre al gust abans d’omplir les vieires.

Per últim, poseu-hi una mica de beixamel suau i formatge ratllat i gratineu-ho.

Beixamel suau: Poseu la mantega a escalfar en una paella, afegiu-hi la farina i bateu-ho, després afegiu-hi la llet de mica en mica sense parar de remenar fins que ho lligueu. Corregiu-ho de sal i pebre.

Vi recomanat per Pactum
Vi a maridar: Vi blanc LAGAR DE COSTA Albariño 2006
Denominació d’origen: Rias Baixas
Varietats de raïm: Albariño 100%

Nota de tast
La seva característica acidesa i untuositat ens deixarà gaudir del tast del lluç i les gambes i al mateix temps ens acompanyarà amb la beixamel, sense deixar de gaudir d’un vi equilibrat, amb bona estructura i persistència.