No podia faltar el vi damunt la taula.
Una solemnitat, un ritu que venia
des de la nit: el vi encenia la taula,
encenia la casa, encenia la vida.
Una vella litúrgia el posava a la taula:
una vella litúrgia nocturna, inescrutable,
encenia la sang, palpitava en els ulls.
Una solemnitat, un ritu que venia
des de la nit, la nit febril de la caverna.
El vi begut, en casa, a l'hora de menjar.
S'oficiava el vi, lentament i greument.
Parle del vi dels pobres. El vi que ens feia forts.
Un tros de ceba crua, un rosegó de pa.
I un got de vi, solemne. Parle del vi dels pobres,
begut solemnement, l'aliment de la còlera,
el vi o sosteniment de l'afany o la ràbia.
El vi de l'esperança, el vi dels sacrificis,
l'esperança rompuda, plantar cara a la vida.

Vicent Andrés Estellés. "El vi". Llibre de meravelles. Tres i Quatre, 1994.

El vi ha estat des de sempre un element imprescindible per la cultura dels pobles del Mediterrani i la cuina l'ha usat com a complement necessari dels bons àpats. Per això en aquesta cinquena edició del receptari Del Mercat al Plat hem volgut incorporar el vi, afegint un maridatge amb les receptes dels restauradors.

Esperem que gaudiu d'aquest matrimoni ben avingut, un parella que sempre dóna un bon resultat als nostres sentits: un bon menjar acompanyat d'un bon vi.
Bon profit!

Arés Tubau i Pomareda
Regidora de Comerç de l’Ajuntament de Rubí